Wein und Wild

Unendliche Variationen an Genuss!

Die Auswahlmöglichkeiten an Weinen für Wildgerichte sind endlos und wunderbar vielfältig. Aus diesem Grund sollten Weinliebhaber immer offen für Neues bleiben und verschiedene Variationen und Kombinationen von Wein und Wild ausprobieren.

Wichtig ist es immer zu wissen welche Zutaten und Gewürze (Pfeffer, Wacholder oder bestimmte Kräuter?) zum Einsatz kommen, wie das Gericht zubereitet wurde (gebraten oder geschmort?) und natürlich welche Beilagen dazu serviert werden (Schwammerl, Knödel oder Rotkraut?). Diese Kombination bestimmt, welche Aromen das Gericht tragen. Der Wein sollte dieses stets ergänzen oder sogar aufwerten, niemals aber übertönen oder gar geschmacklich untergehen.

KLASSISCH ROT ODER DOCH WEISSWEIN?

Zu Wild wird klassischerweise Rot getrunken: Filigrane Rotweine mit feinem Tannin sind meist eine gute Wahl. Beispielsweise Pinot Noir oder St. Laurent. Passend sind aber auch etwas kräftigere Weine wie Blaufränkisch aus dem Burgenland oder ein Zweigelt aus dem Carnuntum. Wer trotzdem lieber einen Weißwein trinkt, dem sind auch bei Wildgerichten fast keine Grenzen gesetzt: Körperreiche Weißweine von Burgundersorten wie Chardonnay, Weißburgunder, Grauburgunder und Co. eignen sich ideal. Ebenso die autochthonen Spezialitäten Rotgipfler und Zierfandler sowie kräftige Grüne Veltliner und Rieslinge.

AUSGEFALLEN: NATURAL WINE UND SCHAUMWEIN

Wer es ein wenig ausgefallener mag, kann es den internationalen Sommeliers gleichtun und einen Natural Wine zum Wildgericht probieren. Diese charaktervollen und eigenständigen Weine bieten sich fast schon perfekt als Speisenbegleiter für Wildgerichte an.

Schaumweinliebhaber können auch ein wenig experimentieren: Wir empfehlen kräftige und gereifte Schaumweine zu feinen Wildgerichten vom Reh, Hase oder Federwild.

New Style 2018 (0,750 L)

Salzl Seewinkelhof, Illmitz
Art. Nr.: 1816218

CHF 15.50 (20.66 / Liter)

Strohgelb, in der Nase Weingartenpfirsich, reife Bananen, leicht karamellig, Ananas, Litschi, Vanille, Biskuit, am Gaumen wieder reife Ananas, Pfir...

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CHF 15.50 (20.66 / Liter)

Syrah Reserve 2018 (0,750 L)

Weingut Ceel, Rust
Art. Nr.: 2646918

CHF 14.10 (18.80 / Liter)

Dunkles Rubinrot, in der Nase dunkle Beeren, Dörrzwetschken, schwarzer Pfeffer, etwas Nougat, am Gaumen leicht würzig, saftige Brombeeren, kräftige...

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CHF 14.10 (18.80 / Liter)

Chardonnay Alte Reben Ried Annaberg Vulkanland Steiermk. DAC 2018 (0,750 L)

Weinhof Josef Scharl, St. Anna am Aigen
Art. Nr.: 3075018

CHF 24.40 (32.53 / Liter)

Grüngelb, in der Nase Fruchtaromen nach Banane und Marille, dezente Quitte, am Gaumen saftige, kompakte Säure, leicht mineralisch im Abgang, schöne...

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CHF 24.40 (32.53 / Liter)

Blanc de Blancs Extra Brut Reserve (0,750 L)

Weingut Bründlmayer, Langenlois
Art. Nr.: 25840

CHF 42.40 (56.53 / Liter)

Strohgelb, in der Nase vielschichtiges Bukett, frische grüne Äpfel, Blütennektar und reife Limonen mit leicht getoasteten Briochenoten, am Gaumen s...

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CHF 42.40 (56.53 / Liter)

Gluegglich Weiß - unfiltriert (0,750 L)

Fred Loimer, Langenlois
Art. Nr.: 28831

CHF 13.20 (17.60 / Liter)

Seidenmattes Strohgelb, in der Nase Apfelknödel mit Zimt und Kräutertee, ein Hauch Senfkörner, am Gaumen sehr fordernd, rassige Säure, straffe Stru...

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CHF 13.20 (17.60 / Liter)

Merlot Alte Reben 2019 (0,750 L)

Weingut Kirchknopf, Eisenstadt
Art. Nr.: 3052819

CHF 16.00 (21.33 / Liter)

In den frühen Neunzigerjahren hat es unserem Großvater der Bordeaux-Klassiker Merlot angetan. So haben Edelreiser seiner Frankreich-Streifzüge Einz...

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CHF 16.00 (21.33 / Liter)

Schwarz Weiss 2019 (0,750 L)

Weingut Schwarz, Andau
Art. Nr.: 2265719

CHF 35.80 (47.73 / Liter)

Mittleres Grüngelb, in der Nase gelbe Apfelfrucht unterlegt von frischen Wiesenkräutern, attraktives Bukett, Hauch von Orangenzesten, am Gaumen kom...

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CHF 35.80 (47.73 / Liter)

Roter Veltliner Ried Eisenhut 2020 (0,750 L)

Weingut Nimmervoll, Engelmannsbrunn
Art. Nr.: 2613920

CHF 18.20 (24.26 / Liter)

Grüngelb, in der Nase zarte Nuancen von reifen Quitten, gelbe Tropenfrucht, zart nach Blütenhonig, am Gaumen saftig, elegant, ausgewogene Textur, z...

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CHF 18.20 (24.26 / Liter)